پاورپوینت بررسي تاُثير كاربرد پروتئين هاي اصلاح شده سويا بر حلاليت پروتئين ها، خواص فارينوگرافي بياتي نان
شامل 29 اسلاید درقالب پاورپوینت و قابل ویرایش
فهرست برخی از مطالب :
مقدمه
مروري بر تحقيقات انجام شده:
اهداف اصلاح پروتئين هاي غذايي:
اصلاح شيميايي:
اثر مواد احيا كننده:
اثر مواد اكسيد كننده:
اثر مواد امولسيون كننده:
انواع متداول آرد سويا:
فرايند تجاري تهيه آرد بي روغن سويا:
انواع و اهميت پروتئين هاي آرد گندم:
انواع پروتئين هاي سويا:
بياتي نان:
نتيجه گيري
پيشنهادات:
بخشی از متن فایل پاورپوینت:
مقدمه
گندم مهمترين محصول كشاورزي ايران و جهان و نان حاصل ازگندم غذاي اصلي مردم است.
ليزين اسيدآمينه محدود كننده غلات و متيونين اسيدآمينه محدودكننده حبوبات و دانه هاي روغني است در نتيجه با اصلاح غلات با حبوبات و دانه هاي روغني مي توان كمبود و ليزين را برطرف كرد.
برجسته ترين منبع پروتئين از ميان حبوبات و دانه هاي روغني سويا مي باشد كه
سويا با دارا بودن 52-40% پروتئين و است.Bغني از ويتامين هاي گروه
2.6% فيبر، يك مكمل غذايي ارزشمند و مؤثر در به تاُ خير انداختن بياتي نان مي باشد.
هدف از اين تحقيق ، بررسي برطرف كردن كمبود بعضي اسيد آمينه ها(ليزين) در غلات با استفاده از سوياي اصلاح شده با تركيبات احيا كننده ،اكسيد كننده و امولسيفايرها و سپس بررسي تاَثير آرد سوياي اصلاح شده بر حلاليت پروتئين هاي گندم، خواص رئولوژيك ، رنگ ، طعم ،بافت و بياتي نان مي باشد.
| poroteine soya_1684093984_60910_8524_1671.zip0.57 MB |
