مقاله و تحقیق دانشجویی

مبانی نظری چربی ها و روغن ها در تغذیه طیور، روغن سویا، روغن آفتابگردان، روغن ماهی، سیستم ایمنی طیور در 47 صفحه در قالب Word قالب ویرایش.

بخشی از متن :

خلاصه ای از کار:

- مقدمه

چربيها و روغنها از دير باز بعنوان يك ماده غذايي ارزشمند در تغذيه انسان ايفاي نقش نموده‌اند ، چربي يك منبع مهم تامين انرژي در بدن انسان است و در سلامت و بقاي حيات نقش اساسي دارد. چربيها بعنوان يك ماده اصلي در غشاي سلولي حضور دارند و ورود و خروج مواد به سلول را تنظيم مي كنند (ترکی و همکاران، 1382).

در اواخر دهه ۱۹۴۰ ميلادي، چربيها به مجموعه مواد غذايي قابل استفاده در صنعت خوراك دام افزوده شدند. تحقيقات اوليه نشان داد كه چربيهاي افزوده شده به خوراك گونه‌هاي مختلف حيوانات، بخوبي توسط آنها مورد استفاده واقع

.....................

- چربيها و روغنها

چربيها و روغنها از دير باز بعنوان يك ماده غذايي ارزشمند در تغذيه انسان ايفاي نقش نموده اند ، چربي يك منبع مهم تامين انرژي در بدن انسان است و در سلامت و بقاي حيات نقش اساسي دارد. چربيها بعنوان يك ماده اصلي در غشاي سلولي حضور دارند و ورود و خروج مواد به سلول را تنظيم مي كنند ، همچنين از آنجاييكه بدن انسان از ساخت برخي اسيدهاي چرب ضروري ناتوان است چربيها تامين آنها را به عهده دارند(نعمتی و همکاران، 1384).

...................

- روغن های خوراکی

روغن‌های خوراکی را معمولاً از چربی‌های نباتی یا حیوانی به دست می‌آورند. چربی‌های نباتی در دمای اتاق مایعند. این نوع روغن‌ها را اغلب از گیاهان، مغز میوه، دانه گیاه و... تهیه می‌کنند. البته اغلب چربی‌های حیوانی در دمای اتاق به حالت جامدند و بنابراین نمی‌توان آنها را جزو روغن به حساب آورد. اما برخی جانوران از جمله ماهی، وال و برخی از حیواناتی که در آب و هوای سرد زندگی می‌کنند، چربی بدنشان به حالت روغن مایع می‌باشد. معمولاً از روغن برای سرخ کردن و پختن غذا استفاده می‌شود. گاهی به منظور نگهداری از مواد غذایی هم به آنها روغن می‌زنند.

.............................

- روغن سويا

اغلب از دانه‌هاي زردرنگ سويا تهيه مي‌شود، به اين صورت که با له کردن و تحت فشار قرار دادن دانه‌هاي سويا، روغن دانه‌ها را استخراج مي‌کنند. اين روغن رنگ زرد متمايل به قرمز داشته و بويي شبيه بوي لوبيا دارد. روغن سويا در دماي معمولي مايع بوده و در دماهاي بالاتر منجمد مي‌شود. اغلب براي استخراج روغن سويا از حلال شيميايي به نام هگزان استفاده مي‌شود که پس از استخراج کمي از آن در روغن باقي مي‌ماند. روغن سويا.

........................

- روغن آفتابگردان

هنگامیکه از گیاه آفتاب گردان سخن به میان می آید معمولا تخم آفتاب گردان در ذهن تداعی می شود زیرا که همه ما با تخم آن آشنایی دریم چه که بمصرف تغذیه پرندگان می رسد و یا خود از آن استفاده می کنیم ولی تمام قسمت های این گیاه آفتاب پرست از ریشه و ساقه و شاخه و گل آن گرفته تا مغز ساقه آن درای خواص بسیاری است . آفتاب گردان گیاهی است یکساله و تا حدود سه متر رشد می کند . گل آندرشت و زیبا و بقطر

.................

- روغن ماهی

نظر به اينكه در كشور ما روغنهاي داراي امگا‐ ٣ به ميزان خيلي كمتر و روغنهاي اشباع با ترانس بالا (بويژه روغن هيدروژنه جامد گياهي) كه سلامت بدن را به مخاطره مي اندازند به ميزان خيلي بيشتر مورد استفاده قرار ميگيرند، استفاده از مكمل روغن ماهي يا منابع داراي اسيدهاي چرب امگا‐ ٣ در جيره به منظور غني سازي و به عبارت ديگر انتقال اين اسيدهاي چرب به گوشت مصرفي انسان و كاهش ميزان

...................

- چربیها:

به علت دارا بودن انرژی زیاد و خاصیت ذخیره مهمترین منبع تولید انرژی برای نبات و حیوان هستند ولی اگر بیش از حد وارد بدن شوند به صورت چربی در نقاط مختلف بدن ذخیره می شوند . محلهای ذخیره چربی بیشتر در زیر جلد اطراف کلیه ها و روده و به مقدار کم درون ماهیچه ها ذخیره می شود. اسیدهای چرب به دو دسته تقسیم می شوند :

...................

هضم چربیها:

در حیوانات تک معده روده باریک تنها مکان هضم چربیهاست . اما در نشخوار کنندگان تری گلیسریدهای موجود درغذا درشکمبه توسط لیپاز باکتریها هیدرولیز می شونداین اسیدها توسط باکتریها هیدروژنه شده اول به اسید چرب بایک اتصال دو گانه و بالاخره

.............

جذب چربیها:

حاصل نهایی هضم چربی در روده باریک به شکل میسل های مخلوط بوده که نحوه دقیق جذب آنها مشخص نیست چنین پیشنهاد شده که میسل ها از طریق جذب غیرفعال ویا احتمالاً بلع سلولی به شکل اولیه جذب می شوند اما اسیدهای با زنجیرکوتاه ومتوسط

...............

ناهنجارهای قلبی عروقی و متابولیک در طیور و نقش چربی جیره

امروزه جوجه های گوشتی مدرن و بوقلمون ها به دلیل پیشرفت های صورت گرفته در سلکسیون ژنتیکی، مدیریت و تغذیه از نرخ رشد سریع و ضریب تبدیل بهینه ای برخوردار می باشند. چنین ویژگی هایی منجر به افزایش کار تحمیل شده به سیستم قلبی عروقی پرندگان اصلاح شده می شود که همین امر پرندگان را در معرض ناهنجاری های متابولیکی همچون نارسایی بطنی، سندرم آسیت، بی نظمی قلبی، ناهنجاری های قلبی ریوی و سندرم مرگ ناگهانی قرار می دهد. ناهنجاری های متابولیکی و قلبی –عروقی پرندگان به تفصیل توسط محققان مختلف مورد بررسی قرار گرفته است.

..............

چربی ها و اسیدهای چرب در جیره های جوجه های گوشتی امروزی:

چربی موجود در جیره ها سهم زیادی از انرژی مورد نیاز جوجه های گوشتی سریع الرشد را تامین می نمایند. تمایل برای فرمولاسیون جیره هایی با انرژی بالا در جوجه های مزبور باعث شده که سهم چربی هادر جیره ها به بیش از 6 درصد افزایش یابد. چربی جیره ها همچنین

.....................

چربی ها به عنوان منابع ضروری

اسید لینولئیک و آلفا لینولنیک به عنوان اسیدهای چرب ضروری شناخته شده اند که پیش ساز اسیدهای چرب بلند زنجیر زیست فعال می باشند. ساخت آندوژنوسی (داخلی) اسید آراشیدونیک و ایکوزاپنتاتنوئیک اسیداز اسید لینولئیک و آلفالینولنیک اسید از طریق عمل تطویل سازی

.................

اسیدهای چرب ضروری به عنوان پیش ساز ایکوزانوئیدها:

پیوندهای استری اسید آراشیدونیک در فسفولیپیدهای غشای سلولی می تواند بوسیله فسفولیپاز A2 موبایلیزه شده و منجر به تولید اسید آراشیدونیک آزاد شود که این اسید میتواند به عنوان سوبسترای سیکلواکسیژناز و لیپواکسیژناز قرارگرفته و منجر به تولید پروستاگلندین، ترومباکسان ، لکوترین ها، هیدروکسی ایکوزا تترا انوئیک اسید شود.(44).

................

لیپیدهای جیره: تاثیر بر روی پیش سازهای ایکوزانوئیدی بافت

پرندگان حیوانات نک معده ای هستند، در نتیجه چربی ها به همان شکلی که مصرف می شوند، جذب و در بافت ها رسوب می نمایند. در نتیجه ترکیب

...................

چربی موجود در جیره مادری و متابولیسم اسید های چرب در جوجه ها:

در گونه های تخمگذار جنین به مواد مغذی ذخیره شده در تخم مرغ وابسته می باشد به گونه ای که این مواد در حمایت از رشد جنین و حرکت به سوی یک تفریخ سالم نقش دارند. زمانی که تخم مرغ بارور انکوبه می شود ، زرده غنی از چربی، تنها منبع قابل دسترس از اسید های چرب برای توسعه جنین می باشد. در طول 21 روز انکوباسیون، بیش از 80 درصد از اسید چرب موجود در زرده جذب و در راستای تامین انرژی و سنتز غشای سلولی به کار برده می شود. در نتیجه اسیدهای چرب قابل دسترس از منبع زرده تخم مرغ بر روی ترکیب اسید های چرب غشای سلولی بافت جوجه در طول نمو و رشد آن موثر خواهد بود.

ويژگي هاي چربي مورد استفاده در جيره دام و طيور

از چربيهاي غير قابل استفاده در تغذيه انسان مي توان بعنوان منبع انرژي براي تغذيه دام و طيور استفاده نمود . معمولا هر گرم چربي خالص 3/9 كيلو كالري انرژي توليد مي كند و در مقايسه با ساير مواد انرژي زا چربيهاي قابل هضم 35/2 برابر بيشتر از كربو هيدراتها و پروتئين هاي قابل هضم انرژي توليد مي كند . اين گونه مواد قابليت هضم را بالا برده و اشتهاي حيوان را زياد مي كند .

...............

چربيهاي مورد استفاده در تغذيه دام و طيور از دو منشا به دست مي آيند :

1- منشا حيواني : عبارتست از چربي كه از لاشه حيوانات در كشتارگاهها پس از فرايند صنعتي به صور مختلف مورد مصرف قرار مي گيرد .

.............

منابع چربي

چربي ها به عنوان منابع پر انرژي در جيره استفاده مي شوند. پتانسيل توليد انرژي چربي ها توسط درجه اشباع و طول زنجيره آنها تعيين مي شو د. موقعيت اسيد چرب در مولكول گليسرول و نسبت اسيدهاي چرب آزاد، سطح انرژي آن را تحت

................

مروری بر سیستم ایمنی در طیور

سیستم ایمنی طیور و انواع آن

ایمنی شامل دو نوع است 1- ایمنی غیر اختصاصی 2- ایمنی اختصاصی

ایمنی غیر اختصاصی : این نوع ایمنی شامل مكانیسم های ارثی بوده كه باعث مقاومت در طیور می شود ولی در بیشتر مواقع به لحاظ عدم برنامه های بهداشتی

................

افزایش پاسخهای ایمنی در جوجه های گوشتی

در حال حاضر، هدف از پرورش طیور تجارتی، رسیدن به بالاترین وزن نهایی و حداکثر تولید تخم مرغ به ازای هر واحد مصرف خوراک می باشد. بهر حال بین صفات تولیدی و پاسخهای سیستم ایمنی و صفات مربوط به مقاومت به بیماریها همبستگی منفی وجود

..................

ارتباط بین تغذیه و سیستم ایمنی طیور

امروزه عوامل استرس زا و همچنین استرس ،بخش مهمی در صنعت طیور محسوب می شوند مدیریت این عوامل در جهت به حداقل رساندن پاسخ طیور به آنها از اهداف بسیار مهم مدیران کارآمد مزارع می باشد . در واقع استرس به پرنده اجازه نخواهد داد تا تمامی تواناییهای بالقوه خود را در رشد ،ضریب تبدیل غذایی و تولید تخم مرغ بروز دهند.

...............

بهبود تغذيه راهي جهت افزايش ايمني در طيور

انرژي :

عدم تعادل در ميزان انرژي موجود در جيره غذايي ميزان ايمني طيور را تحت تاثير قرار مي دهد . دريافت انرژي فعاليت سلولهاي ايمني و هورمونهاي اصلي مانند تيروكسين ، كورتيكواستروئيدها ، هورمون رشد و .. را تنظيم كرده كه مستقيما روي ايمني طيور تاثير گذار است. ميزان چربي جيره نيز با توجه به نقش آن در ساختار غشاي سلولي و سنتز پروستاگلاندين ها نقش مهمي در ايمني طيور دارد.

پروتئين :

رشد غدد تيموس و بورس سريعتر از رشد بدني طيور مي باشد. بنابراين مهم است كه مقادير كافي پروتئين به ويژه در طول فاز ابتدايي رشد در جيره

................

مکانیسم عملکرد سیستم ایمنی طیور

در صنعت طیور ناگزیر ازمحافظت پرندگان علیه طیف وسیعی از بیماریها می باشیم پاسخگویی به این سوال که چرا پرندگان قادر به محافظت از خود نیستند؟ آسان نبوده وباید ابتدا از پیچیدگی سیستم ایمنی طیور آگاهی یابیم .سیستم ایمنی جوجه شامل بوریس فابریسیوس ، تیموس ، مغز استخوان ، طحال ،غده هاردین ، لوزه های سکومی ، گره های لنفاوی اولیه می باشد

.............

مکانیزم های دفاعی در جوجه های گوشتی

محیط سالن در شرایط پرورش متراکم جوجه ها، همواره شامل طیف وسیعی از میکروارگانیزم هایی می باشد که بطور مستمر با سیستم ایمنی در حال رقابت هستند. بطور کلی عوامل بیماریزای مهاجم از طریق آنتی بادیهای مترشحه از نوتروفیلها و یا حاصل از میکروبهای غیرفعال و ضعیف شده(واکسنها) سرکوب شده و نهایتا این لاشه سلولی این مهاجمین از طریق عمل بیگانه خواری حذف می شوند.

............

بررسی پروتئین تام سرم

تست بررسی پروتئین تام پلاسما به منظور بررسی نسبت آلبومین به گلبولین کاربرد دارد. همانطور که میدانید پروتئین ها از اجزای مهم خون در بدن بوده که برای همه سلولها و بافت های بدن یک ماده حیاتی و مهم محسوب میشود. پروتئین های خون به ۲ دسته کلی آلبومین و گلبولین تقسیم میشوند. آلبومین ناقل بسیاری از مولکولهای کوچک در بدن میباشد ولی در عین حال مهم ترین وظیفه آن حفظ فشار اسمزی بدن است و گلوبولین ها شامل آلفا۱ ،آلفا۲ ،بتا و گاما گلبولینها میباشد.

...............

منابع